2023年，冷凍食品行業(yè)經(jīng)歷了從“囤貨剛需”到“品質(zhì)升級”的深刻轉(zhuǎn)變。作為深耕行業(yè)多年的企業(yè)，福州臺江區(qū)頂膳食品有限公司觀察到，消費者對冷凍肉制品的需求已不再局限于“能吃飽”，而是追求“吃得好、吃得新、吃得方便”。結(jié)合市場數(shù)據(jù)與供應鏈反饋，福州頂膳食品2024年的新品研發(fā)將圍繞“技術復鮮”與“場景細分”兩大核心展開。

一、2024年冷凍食品三大趨勢洞察

從行業(yè)大盤來看，2024年冷凍食品將呈現(xiàn)三個明確的研發(fā)方向：

• “家庭料理化”升級：預制菜不再是餐飲獨寵，家庭場景下，10-15分鐘能端出餐廳級牛排的需求激增。這要求頂膳牛排在嫩化技術和調(diào)味料包上做深度適配。
• “清潔標簽”常態(tài)化：消費者正在逐字閱讀配料表。2024年，我們將在福州頂膳食品的原料采購中，優(yōu)先采用無抗生素認證的牛肉，并減少復合磷酸鹽的使用，用物理滾揉工藝替代化學保水。
• “冷鏈觸達”極致化：社區(qū)團購與即時零售渠道的爆發(fā)，要求產(chǎn)品在-18℃至0℃的反復溫度波動中，依然能保持汁水與紋理。這倒逼我們更新了全自動雙螺旋速凍線。

二、頂膳食品2024年新品研發(fā)路線圖

基于上述趨勢，福州頂膳食品研發(fā)中心在2024年Q1季度重點推出了三個系列。首先是“原切微調(diào)理”系列，該系列與傳統(tǒng)的整切牛排不同，我們通過真空低溫慢煮技術，將進口草飼牛霖排中心溫度精確控制在58℃±1℃，解凍后簡單煎制即可達到5-7分熟度，目前該品在華東地區(qū)的社區(qū)團購試銷中，復購率達到了32%。

其次是針對中式餐飲連鎖的“酒店定制”板塊。我們注意到，餐飲端對成本控制和出餐效率要求極高。為此，頂膳牛排研發(fā)團隊開發(fā)了一款“黑椒牛柳免漿片”，通過復合蛋白酶分段注入技術，將牛肉纖維打斷率控制在65%-70%，既保證了滑嫩口感，又避免了傳統(tǒng)小蘇打腌制帶來的堿味。這一技術路線的應用，讓我們的產(chǎn)品在福州本地五星級酒店的中餐后廚測試中，出餐速度提升了40%。

第三個方向是“兒童營養(yǎng)”細分市場。我們與福州大學食品科學與技術研究所合作，針對3-12歲兒童開發(fā)了一款高鐵鋅牛肉漢堡餅。在配方上，我們剔除了所有人工色素和防腐劑，同時利用菊粉和燕麥纖維替代部分淀粉作為粘合劑。這款產(chǎn)品的難點在于如何在保持低鈉（每100g含鈉量低于300mg）的同時，仍能通過蒸煮工藝鎖住肉汁。

三、從研發(fā)車間到餐桌：一個技術案例

以即將上市的“藤椒風味薄切牛排”為例，這并非簡單的調(diào)味疊加。我們在研發(fā)過程中發(fā)現(xiàn)，藤椒油在冷凍狀態(tài)下極易氧化變味。最終，福州頂膳食品的品控團隊采用了微膠囊包埋技術，將藤椒油包裹在麥芽糊精與阿拉伯膠形成的壁材中，使其在解凍時緩慢釋放香氣。這一技術調(diào)整，使產(chǎn)品的風味保質(zhì)期從原來的6個月延長到了12個月。目前，該產(chǎn)品已通過SGS的278項農(nóng)殘與獸殘檢測，預計2024年4月將在全渠道上線。

作為一家扎根福州臺江區(qū)的食品企業(yè)，頂膳食品深知，在冷凍食品這個紅海市場中，唯有死磕技術細節(jié)，才能獲得真正的護城河。2024年，我們將持續(xù)深耕牛肉品類，通過數(shù)據(jù)驅(qū)動與產(chǎn)學研合作，為市場提供更安全、更便捷、更好吃的冷凍食品解決方案。